吹田商工会議所紹介

今回ご紹介させていただくお店は、江坂でＯＰＥＮされて７年のレストラン「サン・スーシ」さんです。
店名は、フランス語で「気楽にのんびり」の言葉どおり、食事の時は仕事、家事、その他生活観から解放され、のんびりとしてもらいたいとの思いからつけたネーミングだそうです。実際、お店はアットホームでホッとする感じがしました。



料理は、創作フレンチレストランです。驚くのは、なんと、地産地の野菜が使われています。これは、シェフの「安心安全へのこだわり」からきたものです。健康面を考えて安心して食べていただきたい。その思いから素材はいいものを出来るだけ無添加・無農薬を使い、その素材を活かした料理を味わってもらいたい。これは、野菜だけでなく、魚・肉も同じです。材料はシェフが自分の眼で見て、食べて選ばれています。
どんな素材を使っておられるかは、わかっていただいたと思いますが、気になるのは、なんと言っても料理と値段ですよね。
調理中からすべて取材をしていますので、そこは私に任せてください！（＾○＾）


まず、今日の日替わりランチメニューは・・・



　　私は、お肉とお魚のハーフであるＣセット
　　にしました。（１番人気だそうです）
　　ランチは全てサラダ、スープ、パンorライ
　　ス、コーヒーor 紅茶付きです。それだけ
　　でなく、ＡセットやＢセットを注文すると
　　プラス１００円でデザート付き、Ｃセット
　　注文の方はプラス５０円です！！！
　　（今日のデザートは手作りケーキでした）
　　もちろんデザート付きを注文しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
出来上がるまで、調理場へ潜入





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
どうして調理場のお皿の上にハイビスカスのような花が？？？
このお花は「オクラの花」だそうです。えぇ～と驚いていると、料理の上に花びらが・・・。



さあ、料理が出来ました。　　　　　

　
　　
よーく見てください。ランチではお箸が・・・。これは気取らずに食べられるようにとの思いからでした。また、サラダの器はりんご型でかわいかったです。

飾りつけかと思っていたオクラの花もお皿の上の物は全て新鮮で食べられます。
オクラの花を食べると、なんと噛むほど粘りが出てきてホントにオクラでした。
盛付にオクラの花があれば、ラッキーな日かもしれません。
ソースは２種類あり、１つのトマトベースはわかったのですが、黄色のソースは、マスタードと思えば、ほんのり甘い？？？かぼちゃ？かぼちゃがソースになるとはビックリしました。
また、お肉の上にホワイトソースとチーズがあり、随分こってりだなと思えば、逆に食べやすかったのにも驚きました。説明を聞くと小芋が入っているそうです。
これは、ボリュームのある料理を食べやすくするためだそうです。ちょっとした工夫でこんなにおいしくなるなんて・・・。
また、最初に見た時はこの量なら軽くクリア出来るので女性向きかな？と思ったのですが、食べてみると満腹でした。ライスを選択すれば男性の方も十分満足していただけると思います。



野菜は、地元の「平野農園さん」の野菜を使われています。
私も夏に平野農園さんのトマトをいただきましたが、ずっしりと重く、甘さはフルーツトマトのようでした。なのにあの甘さが自然の甘さなんて信じられないぐらいでした。

その土地の人は、その土地で出来た物を食べるのが身体には１番よく、旬の野菜には、その季節に不足される栄養分が自然と含まれているそうです。
例えば、夏はミネラル、水分が不足がちになりますが、トマトにはミネラル、水分が含まれています。
より新鮮なもの、栄養を取り入れる事ができれば健康面でもいいに決まってますよね。１食で１日の１/３の野菜栄養分だけでも摂っていただければと、努力されているそうです。


ランチは日替わりメニューなのでお店へ行くごとに家庭料理でも参考にできるところがあると思います。
シェフにとっては、同じ野菜でもこれは「生」これは「焼く」と決めず、常に調理方法を変えたりメニュー考案が大変そうですが、お客様とのコミュニケーションからアイデアが浮かぶそうです。メニューへのプレッシャーを跳ね除け、料理は日々進化しなければいけないと思っておられるところがすごいです！
お客様に喜んでいただけ、笑顔で帰られる姿を見送るのが１番の喜びだそうです。
私の料理は、お肉ならこの野菜を添えて・・・とワンパターンになりがちなので、すごく勉強になりました。実際いつも「生」で料理しているものを「焼く」のは、冒険的なところがありますが、お店で見て、味わえばレパートリーも増えること間違いないと思います。
簡単に料理でき、いつもと違う雰囲気の１品ができればうれしいですよね。
そこで、シェフにお願いして教えていただきました。



簡単COOKING

～　シェフに教えていただいた超簡単な２品をご紹介します　～

２品ともこれからの寒い季節にピッタリな野菜です。是非お試しください。

【１品目は「大根」】
①大根を皮ごと千切りにします。（輪切りにして千切り）　　　　　　　　　　
　（マッチ棒より少し太めの３～４ｍｍぐらい）
②塩・コショウして強火でサッとソテー　　　　　　　　　　　　　新鮮な野菜はできるだけ
　　にんじん等を入れて野菜炒めとしてどうぞ。　　　　　　　　　皮ごと調理する方が
　※大根を水に浸せば、よりシャキシャキになります。　　　　　栄養を逃さないそうです
　また、お好みで炒める時間を変えてください。
　大根サラダとはまた違った感覚になります。

【アレンジ方法】　 ごま油で炒めると中華風、しょうゆ、鰹節で和風にもなります。

【２品目は「かぶら」】
①しっかり皮をむく。
②くし型に切ります。（みかん１粒ぐらい）
③オリーブ油で炒めてお肉等とあしらえてください。
２品ともすごく簡単なので、是非お試しください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




気取らず優雅な気分になれ、おいしく、ボリュームもあり、なんといってもうれしいのは、値段はリーズナブル。お腹いっぱいになりましたが、デザート付きがいいですよ！
お皿にあるものは飾りのためだけでなく全て食べられます。そして、パンにされた方は、残ったソースをつけて食べてみてください。ソースがパンにもよく合いました。私は、ここまできれいに？と言われるほど見事にお皿だけの状態になりました。
また、どうしても食べられない物があれば（例えばマスタードやハーブ、トマトでも）その事をお伝えすれば変更していただけるそうです。
また、ちょっと変わった食事の楽しみ方を発見しました。ソースやダシにも野菜を取り入れておられるので、食事をしながら「これは何の野菜が入っているのか？」と考えるのも楽しいですよ！
　　　　　


　　　　　　　　　　
　　読者の方にシェフからプレゼントをいた
　　だきました。
　　「シティライフを見た」とランチを予約
　　された方には、デザートを１つサービス
　　していただけます。
　　但、デザートサービスは１１月３０日迄
　　ランチタイムの１２時～１時は混んでいる
　　かもしれません。ご了承ください。





　
店　名　 サン・スーシ
住　所　 〒５６４－００５２　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　 吹田市広芝町１０－２８　オーク江坂ビル１階
　　　　 　　　地下鉄御堂筋線「江坂駅」７番出口を南へ徒歩１分　　　
電　話　 ０６－６３６８－８８１１　　　　　　　　　　　　
OPEN　 ランチタイム　　１１：３０～１４：００
　　　　　 ディナータイム　１７：３０～２３：００　（ラストオーダー　２２：００）
CLOSE　日曜日　(祝日はディナータイムより営業)